客乡美食大全

★民间炒牛肉：

用料：牛肉片150克，青红美人椒圈50克，小芹菜节50克，香菜节25克，拍蒜(大蒜剥皮后一粒拍一下即可)15克，小米椒碎5克。

辣鲜露、一品鲜酱油、味精、藤椒油、菜油各适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

净锅上火放菜油烧热，先下拍蒜，牛肉片炒断生。

步骤2：

再加入青红美人椒圈、小芹菜节、香菜节、小米椒碎炒香。

步骤3：

放入辣鲜露、一品鲜酱油、味精和藤椒油调味，炒均匀即可盛入盘中。

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★夫妻肺片：

用料:

牛肉2500克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣椒175克，油酥花生米175克，卤水(见卤水夫妻肺片篇)2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

制作方法及步骤：

步骤1：

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块。

步骤2：

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

步骤3：

置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟。

步骤4：

30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

步骤5：

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

步骤6：

将熟花生米拍碎待用。

步骤7：

再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。

步骤8：

淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。